ソースの旅

春に入ってから、カレーに始まりデミグラスなど色々試作しております。
現在は、ドレッシングを開発中。
葉物、オニオン、オイル、サルサなどなど。

今日もイタリアンで老舗の店へ研究に行ってまいりました。
長年愛されてきたグリーンサラダのドレッシング。
総じて言えるのが、長く愛されるものはいたってシンプル。
そう今の僕はシンプルにがテーマだったりします。

足し算ばかりではなく、引いて引いて、そぎ落として残った核。
それが一番美味いんだろうなと。
最近思ってます。