春に入ってから、カレーに始まりデミグラスなど色々試作しております。現在は、ドレッシングを開発中。葉物、オニオン、オイル、サルサなどなど。今日もイタリアンで老舗の店へ研究に行ってまいりました。長年愛されてきたグリーンサラダのドレッシング。総じて言えるのが、長く愛されるものはいたってシンプル。そう今の僕はシンプルにがテーマだったりします。足し算ばかりではなく、引いて引いて、そぎ落として残った核。それが一番美味いんだろうなと。最近思ってます。
本日１５時より、幡ヶ谷ワンコインフェスでのルパランは、「3時のおやつですよ～‼」をテーマの第2段目はパセリのレアーチーズケーキ＆エスプレッソorラングドック産赤or白ワインのメニューです。
数に限りがございます、なくなり次第終了です是非お早めにお越しください！！次回のテーマは「スープトリップ」の予定で御座います☆
えー、昨夜はお休みいただいたおかげで体調戻ってまいりましたm(._.)m ただただ高熱と身体の痺れにまいってしまいまひた。 熱も下がり、痺れもなくなったので本日から番頭業務に務めさせていただきます。
4月25日から仕込み始めたデミグラスソース。 1日平均12時間付ききっりで火を入れ、フォンドボーを足し続け、現在約125時間越えて味の核が出て来た。 が、、、身体が参ってしまった様。 出勤しようと、お風呂に入って身支度整えて立ち上がったときフラっと倒れてしまいました…。 37歳、私め歳を感じました。 基本、身体はそんなに強くはないのを知っているので無茶は余りしないのですが、このソースに夢中になり過ぎてしまいました。
昨夜、今日とお休みいただいて明日から復活します(｀_´)ゞ
本日、申し訳ありません急遽ルパランお休みいただきます。金曜日よりお待ちいたしておりますm(._.)m
えーいつもお世話になっております。久方振りのエントリーに成増。この間何をしておったのかと申し上げますると、、、。デミグラスソースを作っておりました！！勿論、通常営業はいたしております。昼から深夜3時迄、琴古都牛スジや香味野菜を煮込んではデミグラスに注ぎ超濃厚デミを仕込み升。現時点で、１００時間を超えております。一見するとドロドロかと思われまするが、ドロドロデミは一昔前の噺。現在は濃厚さを保ちながらサラトロってな感じで御座います。牛骨、牛筋150ｇから出たフォンドボーに、毎日玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニク、スパイスをクタクタになるまで煮込んで出た旨味を足しコクマロなデミに仕上げて行きます。とりあえずのゴールは、試食会。それが通れば、毎日のルーティーンに組み込み私めが死ぬまで継ぎ足し継ぎ足しデミを熟成？させていくので御座います。もう少しで皆様に、お出し出来る日が来ると思われます。是非ご賞味下さい！！
お世話になっております。番頭で御座います。
えー、信越地方へ出張の為、本日土曜と日曜お休みいただかせていただきますm(._.)m 月曜日よりお待ちしております‼
けっしてズル休みや旅行ではございません(｀_´)ゞ
東北道爆走中の車内より。。。
午後一発目のミーティング終了☆休憩してカフェオープン前に幡ヶ谷ワンコインフェスのミーティング‼今回はスィーツで行きます♬ひょっとしたらLIVE付き♪( ´▽｀)22日12時よりサンデーブランチ15時より幡ヶ谷ワンコインフェス☆限定16名分♬宜しければ‼
えー何時もお世話になっております、番頭で御座います。
久方振りにエントリーの内容がお休みのお知らせで素っ気なく瞹すみません。 今週末14（土曜）15（日曜）と山形へ出張になりました。 ええ、例のプロジェクトで扱うブツ視察で御座います。 決してズル休みでは茣蓙いません。
ある部位の食し方、料理の仕方、最先端なフリーズの仕方を学びに行って参る訳です。
実は山形、初めて。 まだまだ寒いのか、全く分かりませぬ。 なんせ、私め南の産まれ所以。 服装等ど～したもんかと思いまぐねて居ります。
と言う理由で、週末お休みいただかせていただきますm(._.)m
えー、いつもお世話になっております。 本日23日、私め37歳を迎える事が出来ました。 単衣に皆様に支えられて、ここまでやって来れたと感じております。
37歳になった瞬間、初めに考えたのが37歳の優作さんは何をし何を考えていたのだろう？ と言う事だった。 まぁ、優作さんは映画スター、私めは呑み屋のオヤジ。全く世界が遠いので御座いますが、やはり比べるわけではないのですが考えずにはいられない。 また、20歳頃に思い浮かべていた37歳とどう違うか。 状況や何かのせいにするのは簡単。 しっかり自問自答する。 夢を形に少しでも出来てきたのか、その為にどれぐらい頑張ったのか…。 少しだけ自信をもってやって来たと言える自分がいた。 それで良いと思った。 これからも自分らしく、出来る夢を形にして生きようと自分に誓った。